Вы наверняка слышали эту фамилию: итальянский модный дом Salvatore Ferragamo снабжал предметами роскоши добрую половину Голливуда и вообще западных селебрити. В туфлях ручной работы щеголяли Одри Хёпберн и Мэрилин Монро, а с сумками бренда появлялась на публике Маргарет Тэтчер. Но сегодня у фэшн-династии есть и другие занятия помимо модной индустрии. В 1993 году Ферруччо, сын легендарного Сальваторе Феррагамо, купил поместье в самом сердце Тосканы — так что в этом году «флагманское» Il Borro отмечает 30-летие.
Точной даты у этого события нет, и семья решила посвятить торжеству весь год: в частности, посетить рестораны Il Borro в Лондоне, Дубае и на Крите. К слову, дубайский «филиал» поместья в этом году отметил 7-летие — немалый стаж для специфической локальной сцены.
Мы встретились с детьми Ферруччо — Витторией и Сальваторе — во время их визита в Дубай, а заодно поговорили о любви к Il Borro и органической гастрономии.
Виттория: Моя семья купила Il Borro, когда мне было девять. Я влюбилась в поместье сразу же. Средневековая деревня казалась мне такой же волшебной, как замок в одной из моих любимых сказок. Я любила эту местность и могла подолгу бродить по окрестностям в поисках цветов или бабочек с пчёлами — эту страсть привила мне моя бабушка (примеч. ред.: Ванда Феррагамо, жена Сальваторе). Здесь я чувствовала себя умиротворённой. Вообще моя семья приезжала сюда и раньше: моему папе было шесть, но он помнит, как сам полюбил долину Вальдарно.
Сальваторе: А я помню, как волновался, когда наша поездка наконец окончилась и я впервые переступил порог полуразрушенной виллы. Но вскоре для нас, детей, эти путешествия стали беззаботными прогулками, а для отца — серьёзными размышлениями о том, как сохранить это достояние. Когда он решил, что Il Borro станет центром гостиничного проекта, я занялся возрождением локального виноделия. Мы реставрировали средневековую деревню, потому что хотели вернуть это место к жизни. Нам казалось — и сейчас кажется, что тут пересекаются прошлое, настоящее и будущее.
Я до сих пор отвечаю за виноделие и гостеприимство, а за sustainability и спецпроекты — моя сестра Виттория. Сейчас виноградники занимают 85 гектаров, на которых мы производим 12 сортов вин, а ещё в поместье есть оливковая плантация и собственная органическая ферма. Мы восстановили историческую резиденцию и запустили два гастрономических проекта: Osteria del Borro и Il Borro Tuscan. Сегодня в поместье работают более 250 человек — каждый из них помогает гостям получить эксклюзивный тосканский экспириенс: от верховой езды до туров по винному погребу.
Виттория: Несмотря на масштабы и количество сотрудников, Il Borro производит больше электроэнергии, чем потребляет. Мы посчитали, что благодаря солнечным панелям поместье экономит 930 тонн углекислого газа — столько газа ежегодно поглощают 77 500 деревьев. Кроме того, у нас есть система повторного использования воды, а отходы животноводства мы используем для удобрения. Органическая ферма Orto del Borro — наша возможность работать с бесконечным разнообразием продуктов и опираться на сезонность, с одной стороны, а с другой — значительно сокращать наш углеродный след и реализовать концепцию garden-to-table в наших проектах. Когда мы запускали нашу ферму, мы, конечно, не думали о модных тенденциях: мы хотим сохранить землю для следующих поколений. Это состояние души, отношение, образ жизни, а не тренд на экологичность.
Сальваторе: Добавлю, что мы поддерживаем короткую цепочку поставок, так что большая часть продуктов Orto del Borro отправляется в соседние регионы. Кое-что мы доставляем в наши рестораны в Дубае, Лондоне и на Крите: например, мёд, оливковое масло, томатный соус. Наши вина тоже можно попробовать в лучших итальянских ресторанах по всему миру, хотя мы не гонимся за сертификатами и профессиональными наградами. Безусловно, приятно получить какую-нибудь престижную премию, но главное для нас — аутентичность, уважение к тосканскому терруару и, конечно, семейные традиции.
Cайт:
