КАЖДЫЙ ВЕЧЕР С ЗАХОДОМ СОЛНЦА, ВО ВРЕМЯ СВЯЩЕННОГО ДЛЯ МУСУЛЬМАН МЕСЯЦА РАМАДАН, НАСТУПАЕТ ВРЕМЯ РАЗГОВЕНИЯ ПОСЛЕ ДНЕВНОГО ПОСТА, МОЛИТВЫ И ПРАЗДНИЧНОГО ВРЕМЯПРЕПРОВОЖДЕНИЯ В КРУГУ СЕМЬИ И БЛИЗКИХ ДРУЗЕЙ. ВО ВРЕМЯ РАМАДАНА ХОЗЯЙКИ СТАРАЮТСЯ ПРИГОТОВИТЬ САМЫЕ ИЗЫСКАННЫЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА, ЧТОБЫ ПОРАДОВАТЬ СВОИХ ДОМАШНИХ И ДОРОГИХ ГОСТЕЙ. НАЧИНАЕТСЯ ТРАПЕЗА ОБЫЧНО С ФИНИКОВ И СТАКАНА ВОДЫ, А ЗАТЕМ К СТОЛУ ПОДАЮТСЯ ЧУДЕСНЫЕ АРОМАТНЫЕ СУПЫ, БЛЮДА ИЗ МЯСА И, КОНЕЧНО, ТРАДИЦИОННЫЕ ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ. ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ ПРИГОТОВИТЬ ЧТО-НИБУДЬ ИЗ ТОГО, ЧТО ПОДАЮТ В РАМАДАН ПРАКТИЧЕСКИ ВО ВСЕХ ДОМАХ ЭМИРАТОВ, ВОСПОЛЬЗОВАВШИСЬ НАШИМИ СОВЕТАМИ

ЗОЛОТИСТЫЙ чечевичный суп (на 6-8 порций)

Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
  
• Плюс еще немного масла для крутонов
  
• 1 мелко порезанная средняя луковица
  
• 2 чашки золотистой чечевицы (orange lentil), перебранной и промытой
  
• 6 чашек куриного или говяжьего бульона
  
• 3 куска белого пшеничного хлеба без корок
  
• 2 чайные ложки молотого кумина (индийского тмина или зиры)
  
• 1 чайная ложка соли
  
• 1/2 чайной ложки белого перца
  
• Дольки лимона, красный редис и оливки (для сервировки)

Способ приготовления:

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук и пассируйте его до мягкости в течение примерно 8 минут. Добавьте чечевицу и перемешайте все так, чтобы зерна были покрыты маслом. Добавьте бульон и доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте до тех пор, пока чечевица не станет мягкой (примерно 45 минут). Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть в течение 15 минут. В это время разогрейте духовку до 200° С. Смажьте куски хлеба оливковым маслом с обеих сторон, а затем порежьте их на небольшие кубики. Разложите кубки в один слой на противне для выпечки и подсушите их в духовке, пока они не станут золотистыми и хрустящими (примерно 7 минут). Дайте готовым крутонам остыть. Измельчите чечевицу вместе с бульоном в блендере, а затем верните полученное пюре обратно в кастрюлю. Добавьте кумин, соль и перец и доведите до кипения. Затем готовьте суп в течение 15 минут на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой.

Готовый золотистый чечевичный суп подавайте с крутонами. Отдельно подайте дольки лимона, редис и оливки. Немного сбрызните каждую порцию супа перед подачей на стол лимонным соком.

Сервировка:

Смешайте полчашки низкокалорийного йогурта, 1/4 чашки свежего лимонного сока и натертую цедру одного лимона в небольшой миске. Перед подачей на стол в каждую тарелку супа положите по ложке йогуртовой смеси.

БАРАНЬЯ НОГА, запеченная с кофе и кардамоном

Время приготовления: 5 минут + 1 час

Ингредиенты: На 4 – 6 порций

• 1,5 кг нога молодого барашка
  
• 1 столовая ложка свежемолотого кофе
  
• 2 столовые ложки толченых семян кориандра
  
• 5 стручков кардамона
  
• 2 чайных ложки куркумы
  
• Свежемолотый черный перец
  
• Оливковое масло

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180° С. Натрите ногу барашка смесью специй и молотым кофе. Сбрызните оливковым маслом и уложите в форму для запекания. Если вы любите мясо с кровью, готовьте ногу из расчета 20 минут на 500 г веса, для средней прожаренности – полчаса, а до полной готовности 40 минут. Дайте готовому блюду постоять при комнатной температуре в течение 20 минут, а затем нарежьте его на порционные куски и подавайте к столу. Это блюдо великолепно сочетается с арабскими лепешками и кисло-сладким острым финиковым соусом.

СЛОЕНЫЙ манно-фисташковый торт

На 8-10 порций

Ингредиенты:

• 1 чашка несоленого растопленного сливочного масла (около 150 г)
•  1 1/2 чашки манной крупы крупного помола
  
• 3,5 литра цельного молока
  
• 1/4 чашки свежего лимонного сока
  
• 3 столовых ложки розовой воды (rose water)
  
• 2 столовых ложки воды из апельсиновых соцветий (orange-blossom water)
  
• 1/2 чашки сахара
  
• 2 1/2 чашки несоленых фисташек
  
• 1/2 чашки оливкового масла
  
• 1 чашка кедровых орехов и/ или очищенного миндаля
  
• 1/2 чашки сахарной пудры

Способ приготовления:

Смешайте растопленное сливочное масло и манную крупу в миске и оставьте при комнатной температуре на 6 часов (минимум), а лучше – на ночь. В большой кастрюле доведите до кипения молоко, постоянно помешивая. Когда молоко начнет подниматься к краям кастрюли, вылейте в него лимонный сок и снимите кастрюлю с огня. Процедите свернувшееся молоко через мелкое сито, чтобы отделить сыворотку, которая больше не пригодится. Выложите творожную массу из сита в большую миску. Добавьте в нее две столовые ложки розовой воды и воду из апельсиновых соцветий и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Накройте смесь пищевой пленкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока она не понадобится. (Творожная смесь может храниться в холодильнике до 3-х дней). Смешайте фисташки, сахар, и оставшуюся столовую ложку розовой воды в кухонном комбайне до консистенции, которая будет напоминать крупный песок. Добавьте полученную массу в манную крупу с маслом и вымесите все вместе руками, разбивая все имеющиеся комочки, до состояния влажного песка.

Выстелите разъемную форму для торта диаметром 23 см бумагой для выпечки, перекрестив две полосы бумаги так, чтобы оставшиеся концы свободно свисали за края формы. Выложите в форму половину маннофисташковой смеси и хорошенько утрамбуйте ее ложкой. Сверху уложите всю подготовленную творожную массу, которую накройте оставшейся половиной манно-фисташковой смеси. Накройте поверхность торта свободными концами бумаги для выпечки и прижмите ее чем-нибудь тяжелым. Оберните всю форму пищевой пленкой и поставьте торт на ночь в холодильник. В большую кастрюлю, в которой можно разместить орехи в один слой, налейте оливковое масло и разогрейте его. Всыпьте кедровые и/ или миндальные орешки и поджарьте их до золотисто-коричневого цвета. Выложите орехи шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла, в котором они жарились, и дайте им полностью остыть. За час до подачи на стол, достаньте торт из холодильника, выньте его из формы и уложите на красивое блюдо. Украсьте торт поджаренными орешками и посыпьте сахарной пудрой. Этот торт необыкновенно хорош со сладким мятным чаем по-маррокански

КИСЛО-СЛАДКИЙ острый соус из фиников

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты:

•  2 чашки измельченных фиников
  
• 2 чашки воды
  
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
  
• 1/2 чашки лимонного сока
  
• 1 зубчик чеснока
  
• 1 чайная ложка молотого кумина (индийского тмина или зиры)
  
• 1 чайная ложка молотого кориандра
  
• По одному небольшому стручку красного и зеленого перца-чили

Способ приготовления:

Смешайте измельченные финики с водой и дайте этой массе постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов. Слейте воду из фиников, оставив полчашки. В блендере смешайте финиковую массу со всеми остальными ингредиентами, постепенно разбавляя полученную смесь водой до получения однородной консистенции и густоты сметаны.

ПАХЛАВА («баклава») с орехами и розовым сиропом

Для приготовления розового сиропа:
В небольшой кастрюльке вскипятите воду с сахаром. Добавьте масло и лимонный сок и варите до тех пор, пока жидкость не превратиться в сироп. Снимите с огня, остудите. Добавьте розовую воду и тщательно перемешайте.

Время приготовления: 15 минут

Время выпечки: 30 минут

Ингредиенты:

•  1 пачка теста фило
  
• 250 г сливочного масла (растопленного)
  
• 200 г крупно молотого миндаля
  
• 200 г крупно молотых грецких орехов или орехов пекан
  
• 300 г фисташек
  
• 2 чайные ложки молотой корицы
  
• 1 чайная ложка молотого кумина
  
• 6 столовых ложек коричневого сахара

Для розового сиропа:

•  1 1/4 чашки воды
  
• 1 чашка сахара
  
• Кусочек сливочного масла
  
• 2 столовых ложки лимонного сока
  
• 4 чайных ложки розовой воды

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180° С. Соедините вместе орехи, корицу, кумин и коричневый сахар. Выложите в большую форму для выпечки слой теста фило, который слегка смажьте сливочным маслом. Повторите процесс с тремя или более слоями теста. Выложите на слои теста третью часть всей ореховой начинки. Повторите весь процесс два или более раза, закончите двумя-тремя слоями фило. Пройдитесь по поверхности скалкой, хорошо прижимая тесто. Смажьте поверхность пахлавы маслом. Используя острый нож, разрежьте пахлаву на ромбы. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 30-40 минут до золотистого цвета. Горячую пахлаву пропитайте готовым розовым сиропом и дайте полностью остыть. Подавайте к арабскому кофе со свежим йогуртом или сливками.