Арабская кухня

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  1408

Арабская кухня

У МНОГИХ СЛОЖИЛОСЬ МНЕНИЕ, ЧТО ГОТОВИТЬ БЛЮДА АРАБСКОЙ КУХНИ ОЧЕНЬ СЛОЖНО. ВОВСЕ НЕТ! ВСЕ НАМНОГО ПРОЩЕ, ЧЕМ МОЖЕТ КАЗАТЬСЯ. ВСЕ ДЕЛО В ДЕТАЛЯХ!

Виталия Кхури Мама, бизнес-леди и кулинарный блогер myglamorouskitchen.com @myglamorouskitchen


ТАБУЛЕ

Какой же арабский стол без табуле? Этот салат присутствует на столе чуть ли не в каждой арабской семье. И правильно – ведь в нем столько витаминов! А табуле в сочетании с мясом на гриле не поддается никакому сравнению. Надо сказать, что у каждой хозяйки есть свой рецепт табуле – кто-то добавляет одного ингредиента больше, кто-то другого.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

  • 4 пучка петрушки;
  • 4 сладких помидора среднего размера;
  • 1 пучок мяты;
  • 1 красная луковица;
  • 1,5–2 лимона;
  • Крупа бургуль коричневого цвета (fine burgul);
  • Оливковое масло на розлив (темно-зеленое);
  • Соль;
  • Приправа «сладкий перец» (bhar halou);
  • Листья салата для украшения.

Арабская кухняПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно промываем петрушку, отрезаем стебли. Нарезаем ее как можно мельче и убираем в холодильник. Табуле подается холодным.

2. В чашку кладем горсть крупы бургуль, заливаем кипятком, добавляем 1 чайную ложку оливкового масла и даем остыть.

3. Нарезаем помидоры мелкими кубиками.

4. Мелко нарезаем листья мяты (на 4 пучка петрушки достаточно половины пучка мяты).

5. Ингредиенты смешиваем только перед самой подачей (не ранее чем за час до подачи). На петрушку выкладываем слоями мелко нарезанную мяту, отжатый бургуль, нарезанные помидоры с соком и лук. Сверху посыпаем двумя чайными ложками приправы «сладкий перец» (если есть) и слегка солим. Выдавливаем сверху сок 1,5–2 лимонов, поливаем оливковым маслом и хорошенько перемешиваем.

6. Украшаем листьями салата и подаем на стол.

Арабская кухняБАРАНЬИ РЕБРЫШКИ

На улице замечательная погода, а это значит, что начался сезон барбекю. Даже если вы живете в квартире, это отличный повод на выходных выбраться в парк с семьей и насладиться шашлыками. Арабская кухня славится блюдами из баранины: шашлыки из нее получаются очень ароматными, без резкого характерного запаха. В чем же секрет? Каким образом те, кто раньше не ел баранину, в Эмиратах стали есть ее с удовольствием? Открою секрет – все дело в деталях и в правильном выборе продуктов. Для барбекю очень важно выбрать самую сочную баранину – я остановилась на австралийской.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Бараньи ребрышки;
  • Корица (приправа);
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Крупномолотый черный перец;
  • Репчатый лук.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Маринуем баранину – мясо поливаем растительным маслом, каждый кусочек солим, перчим, посыпаем молотой корицей с обеих сторон. В этом-то и весь секрет – корица отбивает специфический запах баранины.

2. Добавляем нарезанный репчатый лук.

3. Маринуем в холодильнике несколько часов.

4. Жарим на барбекю на не слишком горячих углях, постоянно переворачивая. Очень важно не пережарить – мясо должно оставаться сочным!

Похожие статьи: